Homo- czy heterofermentacyjne baterie kwasu mlekowego?

Dla dobrego zakiszania decydującym czynnikiem jest możliwie najszybsze przekształcenie cukru roślinnego w mocno kwaszący kwas mlekowy. Powstałe w ten sposób niskie pH, uniemożliwia wzrost szkodliwym organizmom. Nie wszystkie typy bakterii tworzą kwas mlekowy tak samo skutecznie. Większość naturalnie występujących mikroorganizmów mało skutecznie wykorzystuje cukier w procesie zakiszania, a nawet tego nie potrafi. Tylko niektóre, specjalne szczepy żywych bakterii,  dodane w wystarczającej ilości do kiszonki mogą potwierdzić efekty finansowe zakiszania, ze względu na swoje szczególne właściwości. Wśród samych odpowiednich typów bakterii jeszcze istnieją ogromne różnice.

Przetwarzanie cukru przez homofermentacyjne bakterie kwasu mlekowego w jbs pentolac®

1 glukoza lub 1 fruktoza ⇒ 2 kwas mlekowy

Skuteczne rozkładanie cukru, szybkie kiszenie – szczególnie istotne w kiszonkach ubogich w cukier; słodszy zapach, smaczniejsza kiszonka.

Rozkładanie cukru przez nieskuteczne heterofermentacyjne bakterie kwasu mlekowego
(głównie Lactobacillus buchneri, ale np. też L. brevis)

1 glukoza ⇒ 1 kwas mlekowy + 1 etanol + 1 CO2
3 fruktoza ⇒ 1 kwas mlekowy + 1 kwas octowy + 2 mannitol + 1 CO2

Duże straty w rozkładzie cukru, powolne kiszenie, duże ryzyko złej fermentacji w kiszonkach ubogich w cukier, gryzący zapach octu, mała smakowitość.

<< wróć do Biogaz